bulat.co.id - Salah satu kuliner Betawi yang memiliki kemiripan bumbu,
pengolahan dan warna denga rawon di Jawa Timur, Pindang Tetelan di Pekalongan,
Pindang Kudus dan Brongkos di Kedu dan Yogyakarta, namun berbeda bahan baku dan
sedikit rasa bernama ikan gabus pucung.
Dalam catatan sejarahnya, gabus pucung berawal dari
ketidakmampuan masyarakat Betawi khusus yang bermukim di seputaran kali, sawah
dan rawa saat masa penjajahan Belanda untuk mengkonsumsi ikan mas, gurame,
tongkol atau bandeng yang dirasa sangat mahal bagi kalangan masyarakat bawah.
Baca Juga: Nasi Kobel Suguhan Wajib Saat ke Sampang
Kondisi wilayah kebudayaan Betawi yang tumbuh daerah
agraris, dahulu memang masih berdampingan daerah rawa-rawa, sawah dan sungai.
Perairan ini menjadi tempat habibat ikan liar seperti gabus, sepat, cere,
boncel, belut, lele dan sebagainya.
Melimpahnya ikan ikan gabus di sekitar
masyarakat, melahirkan keterampilan dalam mengolahnya menjadi sajian mewah dan
berkelas. Ikan Gabus, sangat mudah dan murah diperoleh tanpa harus dipelihara,
sehingga hal yang wajar kalau kembang biak ikan gabus begitu pesat di masa
lalu.
Gabus pucung telah menjadi bagian penting bagi tradisi
masyarakat Betawi sebagai "nyoroh" yang berarti memberikan sesuatu
kepada orang lain dari anak kepada orang tua atau mertua saat menjelang bulan
puasa dan menjelang Hari Raya Idul fitri sebagai tanda pengikat tali
silaturahmi.
Kalau dalam masyarakat
Jawa dikenal istilah " munjung, ater ater, atau atur atur".
Suatu tindakan kehormatan untuk menjalin relasi, interaksi dan silaturahmi
kepada kerabat,saudara, rekan maupun handai tolan.
Ikan Gabus dimasak dengan pucung atau keluwak. Dalam
penyajian diberikan topping bawang goreng dan daun bawang. Sebagai bumbu bawang
merah, bawang putih, kunyit, jahe,sere, cabe, salam,laos,garam dan keluwak.
Seiring berjalannya waktu saat ini ikan gabus sebuah komoditi yang langka di daerah Jakarta
dan sekitarnya. Saat ini gabus pucung menjadi kuliner khas betawi yang hadir di
rumah makan di seputaran Bekasi, Depok, Jakarta dan Tangerang.
